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有关精酿啤酒设备酿酒的一些小技巧
  • 发布日期:2022-05-29      浏览次数:305
    •        精酿啤酒设备酿酒的一些小技巧吧:
        一,粉碎:
        1,麦子要做酒前再粉碎,酿造全过程接触氧气越少越好。
        2,润麦温水可以适当多一些,粉碎效果更好。除基础麦芽意外,其他麦芽不用湿粉。最好是先粉碎特种麦芽后粉碎基麦,避免残留。
        3,粉碎注意不要堵塞出口,会导致重复粉碎或憋住机器。
        4,先开粉碎后加料,粉碎均匀,同样避免憋住机器。
        5,麦芽粉碎后及时使用。
        二,投料:
        投料分为煮出糖化法和浸出糖化法,也就是煮沸锅投料和过滤槽投料两种,各有利弊。投料尽量先投基础大麦芽,尤其是在过滤槽投料的浸出糖化法,更利于过滤,形成糟层保证麦汁过滤清澈。
        2,料投进糖化罐一定要搅匀,不能有干料块,否则影响出糖率。
        3,投料料水比在一比三点五到四左右,ph值要合理。
        三,糖化:
        1,浸出法一步糖化建议选六十六度,时间建议要在八十分钟以上中间要适当搅拌。
        2,煮出糖化法,煮沸锅投料建议选四十五到五十二度十五分钟进行蛋白质分解,六十六度一个小时,七十七度倒料过滤,也可以先低温投小麦进行蛋白质分解,再升温投其他麦芽。还可以更细化的分步糖化。达到更加合理的目的。一个合格的酿酒师要因设备和酒的品种工艺要求,去合理的调整糖化时间温度。
        以上就是有关精酿啤酒设备的酿酒小技巧,希望对您有所帮助!
     
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