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果酒过滤机显著提高果酒的非生物稳定性
  • 发布日期:2022-03-24      浏览次数:263
    •        果酒过滤机主要利用膜分离原理,将杂质彻底截留,并通过特殊设计的运行工艺使杂质不易堵塞在膜表层,而有效成分随酒体透过膜表层,实现分离澄清效果,同时还解决了过滤堵塞问题。
        经过该膜过滤设备处理后的果酒酒体澄清透亮,口感醇和,风味保留完全,各项指标符合国家食品卫生要求,即使在-15℃左右保持清澈透亮、光泽度好,而且保存两年以上不再返浑和沉淀。果酒过滤设备简化过滤工艺,仅仅等同于圆盘式硅藻土过滤设备的错流膜设备投资,直接省却纸板和微孔过滤器的设备支出,以简单稳定的自动化操作代替繁琐、不可靠的硅藻土、纸板操作工艺,降低工人数量和劳动强度,杜绝工人操作水平对产品质量的影响。
        果酒过滤机过滤精度优于传统工艺,能显著提高澄清度,使果酒更富光泽感,并稳定达到出酒微生物指标低于50个/毫升的国家卫生标准,滤去果酒中影响非生物稳定性的胶体颗粒物质和大分子蛋白质。果酒过滤设备显著提高果酒的非生物稳定性,解决果酒的沉淀问题。膜过滤对果酒中有效的醇类、酸类和干浸出物等理化指标基本无影响,酒行业应用成熟的设备设计和低廉的运行费用,其运行费用仅为传统工艺的30%,甚至更低。
        酒精发酵前,葡萄汁液与外皮浸泡(个别例子更会加入葡萄梗),固体例如外皮和籽等物质会积聚并浮起,酿酒师可以选择用不同方法把固体和葡萄汁捣匀,例如用脚、桨、棍或机器等把液体捣动。捣动汁液亦有助加入氧气,防止因还原作用而引出苦涩味,到了酒精发酵期间,萃取率会加快,酿酒师务需谨慎监察萃取率,并且决定何时分隔外皮等固体物质。
     
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