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高校葡萄酒实验设备让学生掌握葡萄酒生产的全过程
  • 发布日期:2021-05-19      浏览次数:49
    •   高校葡萄酒实验设备生产工艺虚拟仿真软件主要针对食品及相关学生,通过该仿真软件对典型工艺的过程的认知实习与操作过程的练习,采用滤膜与外壳快捷式可拆设计,滤膜更换快捷、费用低廉,清洗更能彻底,PLC电脑控制,自动化程度高,操作简便,分离性能稳定,使用费用低,工作过程中自动压力保护停机,并可选配在线参数控制仪器,工作完后在线CIP式清洗,消毒,膜的分离性能恢复理想。
        本软件基于真实葡萄酒酿造工艺设备进行开发,既有理论知识学习部分,也有仿真交互操作部分。理论知识包含葡萄采收与运输、酿造葡萄品种、灌装等;仿真交互操作包含酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵、陈酿、除菌过滤等。学生通过对软件的操作,可深入理解干红葡萄酒的工艺机理,通过对酿造过程中的众多参数指标的操作和调整,掌握葡萄酒生产的全过程。
        一、培训工艺:
        新鲜葡萄采收后送入振动筛选台,以除掉其中的杂质和小青粒,经移动提升架提升至除梗破碎机,除去果梗并破碎,破碎后的果浆经集汁槽和果浆泵收集输送到发酵罐,泵入同时添加二氧化硫,添加果胶酶、添加酵母及其营养素、添加单宁,关盖进行酒精发酵,经7天左右,当干残糖含量小于等于4.0g/L时进行分离。
            经压榨后分离出皮渣,汁液进行苹果酸—乳酸发酵,制得原酒,经30天左右,将葡萄酒分离至另一罐,迅速添加二氧化硫,以结束发酵,用同品种发酵结束的酒填罐,使满罐储存,经硅藻土过滤机过滤分离出酒脚。再经冷冻,以除去葡萄酒中不稳定的胶体粒子、酒石酸盐类和微生物。经除菌过滤除去其中的酵母菌、乳酸菌等微生物后进行灌装,得到成品。
        二、高校葡萄酒实验设备工艺流程:
        1、前处理工段:卧式除梗破碎机、转子泵。
        2、发酵工段:发酵罐、连续压榨机、果汁分离机、金属罐。
        3、后处理工段:糖化锅、配酒罐、冷冻设备、热处理设备、过滤设备、包装设备。
       
     
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