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常用的果酒过滤设备优缺点的对比
  • 发布日期:2021-10-19      浏览次数:56
    •        常用的果酒过滤设备优缺点的对比
        果酒一般采用水果经发酵工艺而酿造,分为全果发酵、果汁液态发酵等方式,因而过滤设备的选择搭配均不相同,但果酒果醋的澄清过滤大体分为以下几步:
        第一步、除大颗粒或泥状果肉残渣,实现果酒发酵液的初步固液分离;
        第二步、初分的滤液中仍然含有部分细小悬浮物、微粒子,因此需进一步微滤;
        第三步、微滤液在采用精滤或超滤设备,实现果酒过滤的澄清过滤。
        传统常用过滤设备第一步多选择板框粗滤进行固液分离,板框一次性投入低,但操作繁琐,滤布等耗材更换量大,且除杂效果对于某些高固含量的果酒全果发酵液分离不够理想。板框后接滤芯或硅藻土等过滤,一次性投入本都虽低,但是滤芯耗材量大,按照产能综合算下来,投入也不算低,硅藻土由于孔径分布不均匀,对果酒果醋中的香气、有效组分进行吸附,对果酒口感影响较大,且容易掉土,污染产品。部分经过硅藻土过滤后果酒只能临时性的澄清,在温度及电荷的影响下,未除去的大分子杂质会团聚析出,即返浑沉淀,导致产品货架期短,严重影响市场销售。
        对于产能较小、物料性状较好的物料,选择板框、自然沉降、滤芯等处理也具有很好的优势,但这些只能作为前处理过滤,为保证过滤的稳定性及较长的货架期,需采用先进膜分离超滤技术,在分子级对果酒果醋中溶解性的果胶、杂蛋白、酵母自溶物等进行高精度过滤,只有膜超滤后的果酒果醋才能有效的杜绝产品货架期短,易浑浊沉淀等问题。膜超滤设备一次性投入成本较传统过滤设备投入高,但若操作维护到位,按照产能、人工投入等综合评估,投入成本与传统过滤设备投入也相差不大。
     
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