水果分选清洗设备的工作原理是：将采摘的水果倒入洗果槽后，启动本机的控制装置，使其在清洗、运输、清洗、打蜡、蜡干燥、运输、多行转换为单列、分级识别和离线分类操作后，能完全实现自动分类。

   因此，二次机包括以下部分：水果洗涤槽、洗涤输送机、水果清洗机、打蜡机、水果蜡烘干机、运输装置、多列果品生产线成单线机构、水果等级识别装置、离线水果分级结构。水果分选清洗设备的分类内容一般分为等级和大小，涉及若干理化指标。所谓等级分类是指良好、中等、合格等几种规格.评价指标包括外观颜色、光泽、内糖含量、酸度、浆软硬度、外部损伤、内部缺陷、异形等，大小分类为超大型、中、小、过小等，评价指标包括直径、长度、厚度、重量等。

   随着水果分选设备生产的产业化，使实现水果采后处理的机械化与自动化技术成为可能。通过对水果的形状、大小、颜色、缺陷和危害等外观质量指标特征信息的分析，水果分级机对每种水果的等级和水果的位置信息进行判断，实现了水果的智能实时检测和分类，进而对水果进行分类。水果分选清洗设备在实际生产中的应用，将有利于提高劳动生产率和水果商品价值，增加农业效益和农民收入，具有巨大的经济效益和社会效益。

   根据水果大小分类，由于所选择的果实大小和形状基本相同，这有利于包装贮藏和加工处理，因此它在水果分级机中应用为广泛。对水果进行筛选，并沿不同尺寸的栅格或缝隙移动。小的水果首先从小的网格中漏出来，而较大的水果则从较大的网格中漏出。根据网格大小的不同，依次选择不同等级的果实。不同的树种和品种，果实的大小不同，等级也不一样。当分级辊以匀速旋转，传送带直线运动时，当果实直径小于分级辊与输送带之间的间隙时，果实沿间隙落入水果槽中。

   为了减少水果碰撞，提高果品率，一些分类器采用浮力法、振动法和网格法进行分类，不同网目尺寸的水果选择筛安装在水果选择槽的上部，振动部分设置在洗涤槽中。在分拣时，水果首先被送进水槽，当振动的部分振动时，罐内的水果获得动能并移动。当水果被移动到与其大小相对应的网格时，水果通过网格从水里涌出，停留在相应的网格槽中，然后接收，即水果分级过程完成。该方法的优点是避免了水果之间的碰撞，能够在分类的同时对水果进行清洗。