近几年，随着精酿啤酒市场发展，自酿啤酒项目越来越成为餐饮投资一个新项目。近几年一体机发展可以说迅猛式发展。500L、1000L一拖五或者一拖六等。这种叫法怎么来的呢？一拖几种一是指一个“糖化罐”、拖几，就是几个“发酵罐”。设备价格很便宜，500L一拖六，10万块钱。而且很多宣传包教包会，而且现在铺天盖地宣传品牌加盟，推广加盟。对不懂得人来说，觉得是一个不错生意。我只想说，发酵工程，尤其啤酒酿造，并不是想象那么简单。首先我们来探讨下，啤酒酿造工艺大体流程：

麦芽→粉碎（达到破而不碎）→糖化→过滤→煮沸→旋沉→麦汁降温和充氧→添加酵母→入发酵罐发酵

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水浸湿麦芽                         五段升温法    添加酒花 去掉热凝固物  100℃降到9℃-12℃

啤酒酿造中重要是制备麦汁，如何得到理想麦汁对后期出的啤酒至关重要，麦芽破碎后进入糖化罐内，需要经过五段升温，在进行过滤，过滤目的为了得到清亮麦汁去掉麦糟，同时还要洗槽，一体机设备需要提前烧好热水放到桶里面，手提或者泵入通过软管，很不安全。其次一体机糖化、煮沸旋沉在一个锅里面实现，每次回旋沉淀完，酒花渣子和 热凝固物，会沉淀在罐体中间位置，后期你要抽冷却麦汁进入发酵罐还是冷却都会把沉淀打乱，又浑浊起来，可怕是那些热凝固物长时间经过泵的抽放操作，会把这个热凝固物打碎，那就完了。很难聚集起来，在就里面会一直影响酒的品质。

其次，给麦汁降温，一体机一般采用自来水夹层循环换热，而不是冰水也没有板式换热器，降温时间很长，而且耗水量很大，若麦汁长时间不能降温，很容易麦汁氧化。若温度过高投入酵母，酵母就会不高兴，不认真工作，发酵效果就可想而知了。

后，一体机设备发酵罐采用是独立制冷，每个罐体底部板换式风冷压缩机，采用氟作为制冷剂对发酵罐进行降温，每个罐一个压缩机，维修成本较高，紫铜盘管蒸发器给罐体夹层内水进行降温，下锥很难实现降温，所以需要经常排酵母，不然温度升高，容易产生酵母自溶，影响酒的品质。综上可以看出一体机缺陷，而分体系统设备，就*规避了此风险。