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一拖几自酿啤酒机能酿出好啤酒吗?
  • 发布日期:2019-07-23      浏览次数:870
    • 近几年,随着精酿啤酒市场发展,自酿啤酒项目越来越成为餐饮投资一个新项目。近几年一体机发展可以说迅猛式发展。500L、1000L一拖五或者一拖六等。这种叫法怎么来的呢?一拖几种一是指一个“糖化罐”、拖几,就是几个“发酵罐”。设备价格很便宜,500L一拖六,10万块钱。而且很多宣传包教包会,而且现在铺天盖地宣传品牌加盟,推广加盟。对不懂得人来说,觉得是一个不错生意。我只想说,发酵工程,尤其啤酒酿造,并不是想象那么简单。首先我们来探讨下,啤酒酿造工艺大体流程:

      麦芽→粉碎(达到破而不碎)→糖化→过滤→煮沸→旋沉→麦汁降温和充氧→添加酵母→入发酵罐发酵

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      水浸湿麦芽                         五段升温法    添加酒花 去掉热凝固物  100℃降到9℃-12℃

      啤酒酿造中重要是制备麦汁,如何得到理想麦汁对后期出的啤酒至关重要,麦芽破碎后进入糖化罐内,需要经过五段升温,在进行过滤,过滤目的为了得到清亮麦汁去掉麦糟,同时还要洗槽,一体机设备需要提前烧好热水放到桶里面,手提或者泵入通过软管,很不安全。其次一体机糖化、煮沸旋沉在一个锅里面实现,每次回旋沉淀完,酒花渣子和 热凝固物,会沉淀在罐体中间位置,后期你要抽冷却麦汁进入发酵罐还是冷却都会把沉淀打乱,又浑浊起来,可怕是那些热凝固物长时间经过泵的抽放操作,会把这个热凝固物打碎,那就完了。很难聚集起来,在就里面会一直影响酒的品质。

      其次,给麦汁降温,一体机一般采用自来水夹层循环换热,而不是冰水也没有板式换热器,降温时间很长,而且耗水量很大,若麦汁长时间不能降温,很容易麦汁氧化。若温度过高投入酵母,酵母就会不高兴,不认真工作,发酵效果就可想而知了。

      后,一体机设备发酵罐采用是独立制冷,每个罐体底部板换式风冷压缩机,采用氟作为制冷剂对发酵罐进行降温,每个罐一个压缩机,维修成本较高,紫铜盘管蒸发器给罐体夹层内水进行降温,下锥很难实现降温,所以需要经常排酵母,不然温度升高,容易产生酵母自溶,影响酒的品质。综上可以看出一体机缺陷,而分体系统设备,就完全规避了此风险。 

       

     
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