欢迎进入山东均安生物科技有限公司!
产品分类
您现在的位置:首页 > 技术文章 > 教你如何做五彩缤纷自酿果酒
教你如何做五彩缤纷自酿果酒
  • 发布日期:2019-03-05      浏览次数:376
    • 我国水果资源丰富,可以说我国是“世界果园”水果种植面积约1.5亿亩,年产量2亿多万吨,约占全球总量的17%。但是我国水果加工比例很低,总体不到10%,而世界上发达国家水果深加工率达到80%。

      国家酿酒工业早在“十五”规化发展纲要中就指出:“我国酿酒工业将限制高度酒的发展,鼓励发酵酒和低度酒的发展,支持水果酒和非粮食酒的发展”。酿酒业要继续贯彻“、低度、多品种、低消耗、少污染、益”的方针,积极实施“四个转变”(普通酒向酒转变,高度酒向低度酒转变,蒸馏酒向酿造酒转变,粮食酒向水果酒转变),以市场需求为导向,以节粮和满足消费为目标。重点发展葡萄酒、水果酒,积极发展黄酒,稳步发展啤酒,控制白酒总量。

      随着我国生物发酵技术和装备制造企业的不断发展,以及我国人口老龄化速度不断加快,果酒以低度、健康养生将有大的发展,市场前景广阔。但是目前我国果酒生产企业,缺乏相应规范标准, 产品品质和发酵工艺都有待提升,尤其装备设备参差不齐,五花八门,没有良好的装备,根本无法保证其发酵工艺,也很难产生高品质产品。但是目前受我国传统饮酒文化影响,加之企业营销和消费结构深层次矛盾,果酒虽然经过了近几年的发展,果酒发展并没有长足发展,所以结合目前市场需求,很多以自酿或者小规模作坊为生产单元。

      结合目前市场化发展趋势,果酒发展也必须经历由小到大发展过程,毕竟果酒和精酿啤酒也是市场化细分一个结果。齐惠公司结合目前果酒市场趋势,我们研发了自酿果酒、葡萄酒设备。

      由于果酒生产受季节性影响比较大,充分考虑果酒发酵工艺要求,我们研发了一批次100L~2000L果酒自酿设备。

      自酿果酒设备都包含哪些设备呢?

      一、前处理设备

      一般根据水果实际我们选择配置分选、清洗、提升设备;规模很小的,一般我们不建议配置;类似精酿啤酒设备中麦芽粉碎后柔性输送;

      根据水果实际、发酵工艺要求,一般我们配置破碎、榨汁、打浆、切丁、喂料泵;

      二、发酵设备

      根据发酵醪液粘稠度,发酵压力、温度要求。

      罐体结构:罐体配置上锥封或碟封,下锥封,

      搅拌设计:搅拌配置可选择、

      温控方式:弥勒板夹套降温或者升温、PT100;

      液位显示:配置玻璃管液位计、带刻度标尺、

      保温方式:聚氨酯保温(选择配置)

      其他配置:取样阀、cip清洗管、排污口、出酒口、循环口、冷媒、热媒进出口;呼吸阀、

      三、压滤机、离心机

      一般配置板框式或离心机;主要用于果渣分离、离心;使其原酒与酒渣进行分离,转入后酵(根据原材料和工艺选择进行乳酸发酵)、然后进行低温澄清处理;

      四、陈酿设备

      一般根据低温澄清处理后酒液要进入陈酿阶段,陈酿容器一般有两种,不锈钢容器储罐、橡木桶;橡木桶储存很好,但是并不是所有都适合,也不是时间越长越好,这个要注意。我们讲下陈酿罐体参数:

      罐体结构:上下锥封,顶部卡式无菌呼吸器;上人孔外开;

      搅拌:一般配置无;

      温控:一般为单层容器,无控温设备,金属温度表显示;

      液位显示:一般为玻璃管液位计,带护套、带刻度,可排污;

      清洗方式:配置cip清洗球和L清洗快接管;

      保温方式:无保温;

      当然陈酿罐一般也会根据客户工艺实际选择配置。

      五、过滤设备

      过滤果酒设备一般采用硅藻土过滤机加膜过滤设备、硅藻土一般普遍采用为水平圆盘式或者烛式硅藻土过滤机,当然近几年也开始有采用错流过滤机加膜除菌设备;使用效果很好,效率高;

      六、制冷设备

      一般针对小型自酿果酒设备,我们配置低温风冷式工业冷水机组、冷媒罐、冰水泵;

      七、CIP清洗设备

      配置三罐式可移动式CIP设备、分别为酸罐、碱液罐、热水罐;加热方式为电加热;带保温;

      八、冷冻、调配设备

      一般配置一个冷冻罐,兼做调配罐使用;

      罐体结构:上碟封,下锥封,带上搅拌;支腿结构;上(人)孔外开;

      降温方式:弥勒板夹套降温,大的罐体需要采用内置盘管降温;

      保温方式:聚氨酯保温;

      测温方式:PT100传感器;

      配置:取样阀、呼吸阀、出酒口、排污口口、cip清洗;冷媒进出液口;

      九、包装设备

      一般根据实际选择配置半自动或者自动洗瓶、灌装、封口、喷码设备;

      风干机、贴标机可选择配置;

      输送线、动力头、灯检箱可选择配置;

      十、控制系统

      由于果酒酒精发酵时间较短,一般7-10天左右,发酵启发后,发酵剧烈,产生大量热量,所以果酒发酵必须进行控温;这点非常重要;只有如此,才能保证果酒发酵充分。

      十一、蒸馏设备(选择配置)

      根据客户实际情况,客户可以选择蒸馏设备、可以用于进行果渣蒸馏、原浆蒸馏生产白兰地;一般客户可选择置双斧蒸馏器、壶式蒸馏、果渣蒸馏器等;根据产量,一般为电加热、直火加热、蒸汽加热等;根据物料实际和设备大小

     
    QQ在线咨询
    咨询热线
    15853122560
    15853122560,18980528785