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了解糖化设备构造,教你如何挑选酿酒设备
  • 发布日期:2019-03-05      浏览次数:419
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      山东均安生物科技有限公司 2018-10-23

      随着精酿啤酒市场不断发展,如何选择一套好的酿酒设备,对酿造精酿啤酒能起到事倍功半效果。

      可是大家都知道,精酿啤酒在我国是市场化细分一个产物,在我国,目前针对国内精酿这快,没有规范国家标准。目前在国内大多都是以前店后厂模式,店内部自酿自销。

      精酿啤酒从原料来看,只采用麦芽、酒花、酵母和水,不添加任何大米、玉米和啤酒用糖浆,不过滤和灭菌,富含对人体有益的活性酵母、氨基酸和多种维生素;大家亲切称为“原浆”。同时精酿啤酒由于设备小、操作灵活,酿酒师可以酿造多款不同原料和工艺的精酿啤酒,供消费者选择。突出体现了啤酒酿造的多元化和啤酒文化的丰富内涵,极受很多爱酒人士的追捧。

      精酿啤酒作为啤酒文化创新之作,对餐饮和酒吧来说都是很好一个品项,所以近几年很多朋友看重了这点,都想购置一套设备进行精酿啤酒酿造。商机大家看到了,但是真的适合你吗?即使适合你,如何选购一套商酿啤酒设备呢?

      我结合多年从业经验给大家讲讲(今天我们说下糖化设备):

      一、糖化设备:

      小型商酿糖化设备(一般500L以下)通常配置两个或者三个容器,部分的容器功能并不单一,充当的角色也是可以根据设计的理念来变换。目前据我所了解到的主要商酿糖化设备类型有:传统糖化两器,经典糖化三器,分体糖化三器这三种类型。

      传统糖化两器指的是糖化跟过滤一体,加上煮沸跟回旋沉淀一体组成。但也有出处说糖化和煮沸外加回旋沉淀一体,过滤槽为一体。这种设备在我看来显著的特点是:简单,方便,投资不大。

      其缺点就是:麦汁过滤只能靠泵的运行来进行,采用抽滤的方式。若酿造小麦啤酒,粘度相对较大,过滤缓慢。泵的速度一旦控制不好,会造成抽真空状态,且麦糟层过度压实,过滤更加困难。同时回旋沉淀在糖化锅内进行,内置有搅拌器,对回旋沉淀有不利影响。同时洗槽水需要提前制备,准备其他可行的容器盛放洗槽水。

      目前商酿啤酒设备一般采用是经典糖化三器也叫两体三器,一般为糖化和煮沸为一体,过滤槽+回旋沉淀槽为一整体,其中过滤槽与回旋沉淀槽分为上下两层,上层为过滤槽,下层为回旋沉淀槽。对应传统糖化两器设备其优点相对来说会比较多:

      1、节约地盘,同样可以达到传统糖化两器的占地面积;

      2、回旋沉淀槽可以做麦汁过滤的收集暂存罐,给糖化/煮沸锅提供空间和时间准备洗槽用水;

      3、麦汁过滤时,可靠重力过滤(也可通过变频泵来进行过滤),不会存在麦糟层压实和过滤筛板变形的可能;

      4、由于有单独的回旋沉淀槽,采用的是立式柱形设计。故麦汁煮沸结束后通过泵,以切线方向进入回旋沉淀槽,能够有效地沉旋热凝固物和酒花残渣等;

      其缺点就是设备高度较高,对现场的高度有要求;一般房屋高度不能低于3M;

      综上,商酿500L左右精酿啤酒设备建议选择配置经典三器,加热方式选择蒸汽加热,配置个电蒸汽发生器,其他配置细节差异性很大,可以选择配置。

      山东均安生物科技有限公司是一家专业制造酿酒设备的公司,欢迎广大客户前来选购!

     
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