干红葡萄酒发酵罐(通常为不锈钢罐或橡木桶)的维护直接影响酒液品质和设备寿命。以下是关键维护方法，涵盖清洁、消毒、机械保养及故障预防。
1. 日常清洁与消毒
(1) 发酵罐清洗
罐内清洗：
清水冲洗：发酵结束后，立即用高压水枪冲洗罐壁、搅拌装置及死角，去除酒石、果渣等残留物。
碱液清洗：使用1%-2%氢氧化钠(NaOH)溶液循环清洗(60-70℃)，溶解有机污垢(如色素、单宁)。
酸液中和：用1%柠檬酸或硝酸溶液中和碱液残留，防止腐蚀。
罐外清洁：
定期擦拭罐体表面，避免灰尘和微生物附着，尤其注意阀门、管道接口处。
(2) 消毒杀菌
化学消毒：
使用食品级过氧乙酸(0.2%-0.5%)或二氧化氯(50-100ppm)喷洒或循环消毒，作用20-30分钟后彻底冲洗。
橡木罐禁用强氧化剂，可用酒精(75%)或蒸汽消毒。
物理消毒：
不锈钢罐可用高温蒸汽(≥85℃)杀菌15分钟。
2. 机械与密封系统维护
(1) 搅拌装置保养
检查搅拌轴：每月检查轴封(如机械密封)是否泄漏，添加食品级润滑脂。
电机维护：定期检查电机温度、振动及噪音，确保无过载运行。
(2) 阀门与管道
密封性测试：发酵前检查所有阀门(如球阀、蝶阀)是否渗漏，更换老化垫片。
管道疏通：用专用管道刷清理酒石沉淀，防止堵塞。
(3) 温控系统
冷却夹层/盘管：
定期检查制冷剂压力，清理水垢(用5%磷酸循环清洗)。
冬季排空冷却水，防止冻裂。
