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啤酒酿造SC执照办理流程及啤酒生产许可证审查细则
  • 发布日期:2019-03-18      浏览次数:3914
      1.  

      2.    未来两年国家可能会针对工坊啤酒做出一些相关规定,让行业更加规范化,精酿啤酒到时候已不是困扰大家的难题。到时候证件上可能不是精酿啤酒,未来我们可能需要叫他工坊啤酒!!!确实有点土哈这个名字,但是他可以很明确的和大型啤酒厂所生产的啤酒所区分开!!在新的政策没有下来之前我们先了解一下老的政策,目前都是按照老政策来的。

      3.  

      4.  

      5. SC执照申请步骤

      6.   请啤酒SC执照需要许多的投入,所以一开始资金是非常重要的:你需要设立企业,租赁生产厂房,采购原材料,购置生产设备、清洁设备、检验设备,招聘管理和技术员工等等,只有硬件条件都准备好了,你才可以着手进行申请。

      7. 接下来,如果想要销售啤酒,开始的步需要注册公司,而且公司的经营范围需要啤酒酿造生产以及销售,从企业的经营角度允许啤酒生产和销售以后,才可以向有关部门提交申请。

      8. 3. 关于生产场所规定,国家也在《啤酒生产许可证审查细则》中详细说明:啤酒生产企业应建在地势高、水源充足的地区。厂区应设绿化带,应有良好的排水系统,必须设有废水、废气处理系统。废水、废气的排放应符合国家排放标准。

      9. 4. 布局上主要考察的2点:安全和卫生。

      10. 5. 申请SC执照的设施考核主要有:生产设施、清洁设施、检验设施三个类别。

      11. 工艺上主要列出从从原料到成品的整个过程即可,斜杠私塾有完整的文档。

      12. 后,关于原辅材料,国家在《啤酒生产许可证审查细则》的说明是:生产啤酒所用的原辅材料应符合相应的国家标准和行业标准的规定:

        1. 麦芽应符合 QB1686-1993《啤酒麦芽》的 规定;

        2. 大米应符合 GB1354-1986《大米》的规定;

        3. 啤酒花应符合QB/T3770.1-1999《压缩啤酒花及颗粒啤酒花》的规定;

        4. 啤酒瓶应符合 GB4544-1996 《啤酒瓶》的规定;

        5. 如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品,必须选用 获得生产许可证企业生产的产品;

      13. 8

        人员配置方面,可以一个人多个岗位,提前参加培训,需要检验员,还有质检员两本证书,普通有生化知识的人,经过培训一般1个月内能搞定。

      14. 9

        后是关于企业质量管理制度的,这一些你可以访问中国国家标准化管理委员会查询并下载。

      啤酒生产许可证审查细则

      一、发证产品范围及申证单元

      实施食品生产许可证管理的啤酒产品包括所有以麦芽(包括特种麦芽)、水为主要原料,加啤酒花(包括酒花制品),经酵母发酵酿制而成的,含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。不包括酒精度含量<0.5%(V/V)的产品。

      啤酒的申证单元为1个。

      在生产许可证上应当注明获证产品名称即啤酒,并注明生产的产品品种(熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒、特种啤酒),生产许可证有效期为3年。其产品类别编号1503。

      二、基本生产流程及关键控制环节

      (一)基本生产流程。

      糖化→发酵→滤酒→包装

      (二)关键控制环节。

      1.原辅料的控制。

      2.添加剂的控制。

      3.清洗剂、杀菌剂的控制。

      4.工艺(卫生)要求的控制。

      5.啤酒瓶的质量控制。

      (三)容易出现的质量安全问题。

      1.在原辅料的贮运过程中,出现污染。

      2.食品添加剂的超范围使用和添加量超标。

      3.清洗剂、杀菌剂等在啤酒中存在残留。

      4.在啤酒生产中,清洗过程和杀菌过程不符合要求。

      5.啤酒瓶的质量以及啤酒瓶的刷洗过程不符合要求。

      三、必备的生产资源

      (一)生产场所。

      啤酒生产企业应建在地势高、水源充足的地区。厂区应设绿化带,应有良好的排水系统,必须设有废水、废气处理系统。废水、废气的排放应符合国家排放标准。

      (二)必备的生产设备。

      1.原料粉碎设备;2.糖化设备;3.糊化设备;4.麦汁过滤设备;5.煮沸设备;6.回旋沉淀设备;7.麦汁冷却设备;8.酵母扩培设备;9.发酵罐;10.啤酒澄清设备;11.清酒罐;12.灌装设备;13.杀菌设备(熟啤酒应具备);14.无菌过滤和无菌包装设备(生啤酒应具备)。

      生啤酒的生产还应有全面的生产过程无菌控制。

      特种啤酒的生产应有与特种啤酒生产工艺相适应的生产设备,如:冰啤酒的生产应有冰晶化处理设备。

      四、产品相关标准                                                                                                     

      GB4927-2001《啤酒》;GB2758-1981 《发酵酒卫生标准》;GB10344-1989 《饮料酒标签标准》;GB4544-1996《 啤酒瓶》;备案有效的企业标准。

      五、原辅材料的有关要求

      生产啤酒所用的原辅材料应符合相应的国家标准和行业标准的规定。麦芽应符合QB1686-1993《啤酒麦芽》的规定;大米应符合GB1354-1986《大米》的规定;啤酒花应符合QB/T3770.1-1999《压缩啤酒花及颗粒啤酒花》的规定;啤酒瓶应符合GB4544-1996 《啤酒瓶》的规定;如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品,必须选用获得生产许可证企业生产的产品。

      六、必备的出厂检验设备

      (一)分析天平(0.1mg);(二)浊度计;(三)色度计;(四)秒表;(五)紫外分光光度计;(六)CO2测定仪;(七)灭菌锅;(八)微生物培养箱;(九)生物显微镜;(十)无菌室或超净工作台;(十一)酸度计;(十二)恒温水浴锅:控温精度±5℃。

      检验设备中(七)、(八)、(九)、(十)用于生产过程控制中的微生物检验。

      七、检验项目及判定原则

      (一)检验项目。

      啤酒的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的,企业应当每年检验2次

               啤酒产品质量检验项目表

      序号

      检验项目

      发证

      监督

      出厂

      备注

      1

      色度

       

      2

      净含量负偏差

       

      3

      外观透明度

      对非瓶装的鲜啤酒不要求

      4

      浊度

      对非瓶装的鲜啤酒不要求

      5

      泡沫形态

       

      6

      泡持性

      对桶装(鲜、生、熟)的啤酒不要求

      7

      香气和口味

       

      8

      酒精度

       

      9

      原麦汁浓度

       

      10

      总酸

       

      11

      二氧化碳

       

      12

      双乙酰

      对浓色和黑色啤酒不要求

      13

      蔗糖转化酶活性

      仅对生啤酒和鲜啤酒有要求

      14

      真正发酵度

      仅对干啤酒有要求

      15

      菌落总数

      *

      对生、鲜啤酒不要求

      16

      大肠菌群

      适用鲜啤酒

      *

      适用鲜啤酒以外的啤酒

      17

      *

       

      18

      二氧化硫残留量

      *

       

      19

      黄曲霉B1

       

      *

       

      20

      N-二甲基亚硝胺

         

      21

      标签

        

      注:1.标签必须标注的内容:产品名称、原料、酒精度、原麦汁浓度、净含量(净容量)、制造者名称和地址、灌装(生产)日期、保质期、采用标准号及质量等级;

      2.啤酒在标签、附标或外包装上应印有“警示语”——“切勿撞击,防止爆瓶”。

      (二)项目分类。

      1.缺陷项目:菌落总数、大肠菌群、铅、二氧化硫残留量、黄曲霉B1、N-二甲基亚硝胺。

      2.严重瑕疵项目:净含量负偏差、包装、标签、特种啤酒的特征性指标(系指:干啤酒的“真正(实际)发酵度”、冰啤酒的“浊度”)、生啤酒及鲜啤酒的“蔗糖转化酶活性”和双乙酰。

      3.一般瑕疵项目:除缺陷项目和严重瑕疵项目以外的其余项目。

      (三)判定原则。

      1.检验项目全部符合规定的,或只有1项一般瑕疵项目不符合规定且不低于下一个质量等级指标的,判为符合发证条件。

      2.其他情况均判为不符合发证条件。

      八、抽样方法

      根据企业申请取证的产品品种,每类随机抽取1种产品进行发证检验。

      在企业的成品库内,从同一规格、同一批次的合格产品中随机抽取样品。所抽每个品种应为企业生产的主导产品。听、瓶装啤酒的抽样基数不得少于200箱。桶装啤酒的抽样基数不得少于100桶。净含量≥500mL的抽样数量为24瓶,净含量<500mL的抽样数量为32瓶、听。桶装啤酒的抽样数量为2桶。所抽样品1/2用于检验,1/2用于备查。核查组抽样人员与被抽查企业陪同人员确认无误后,双方在抽样单上签字、盖章,并当场加贴封条封存样品后送检验机构。封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章和抽样日期。

      九、其他要求

      瓶装啤酒外包装应使用符合GB/T6543要求的瓦楞纸箱、符合GB/T5738要求的塑料周转箱,或者使用软塑整体包装。瓶装啤酒不得用绳捆扎销售。

     
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